华夏美食发展千年,自民国时代便有了八大菜系,其中以鲁菜为首,后有川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜!
而【九转大肠】作为齐鲁十大名菜之一,更是被肥肠爱好者所追捧。
这道菜最早出现在清朝光绪年间,为济南九华楼创制的菜品,最初名唤作【红烧大肠】,后经过多次改进,这【红烧大肠】的味道得到了进一步的提升。
许多名人在该店设宴时均备【红烧大肠】一菜,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜‘九’之癖,并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作,故将其更名为【九转大肠】!
原本白花花且恶臭弥漫的猪大肠,此时竟是摇身一变,成了颜色诱人的盘上食,姚天河亲眼目睹了全程,却还是震惊的说不出话来。
“姚师傅若是不嫌弃,可愿意尝一口?”
聂灵儿看着神情有些呆愣的姚天河,微微一笑。
姚天河回过神来,看着聂灵儿眨了眨眼,他心中确实好奇这大肠的味道如何,因为聂灵儿做的实在是太有食欲了,若不知道这道菜是大肠所制,他必定二话不说就动筷品尝了。
可知道了这道菜是猪大肠所制,心中难免有些芥蒂,这怨不得姚天河,而是和当下的美食环境和习惯有关。
看着他纠结的模样,聂灵儿微微一笑,道:“无碍,姚师傅不必勉强。”
她自是理解的,每个人都一样,有所食有所不食,勉强不得。
说罢,聂灵儿便将菜品装入了食盒,而后又打算将剩下未装盘的打包带走,这菜做一次甚是复杂,她可不想浪费了。
谁知,这时姚天河突然开口:“姑娘且慢!”
聂灵儿动作一滞,看向姚天河,却见他咧嘴一笑,不好意思的道:“我还是忍不住想要尝一尝。”
他纠结了半晌,心中明白,他在意的左右不过是大肠这个部位,可所有的制作过程他都亲眼瞧见了,这灵儿姑娘每一个步骤都少不了祛除异味这道工序,最后的成品又是如此的诱人。
一口大肠还能将人吃死了不成?他实在是好奇这道菜究竟味道如何,所以挣扎过后,他一咬牙还是决定尝一尝!
聂灵儿闻言不禁笑了,正如她昨天所说,自己这道菜只要端出来,就没人能拒绝的了。
递了筷子给姚天河,姚天河夹起一块锅里的肥肠,先是在鼻息间闻了闻,下意识的便挑了挑眉。
酸甜口明确的气味,还有一丝丝的呛口,这该是胡椒粉的余味。
入口之后,质地软嫩、口感却略带柔韧,肥肠层层相叠又层层相分,肥而不腻、鲜香味美。
以酸甜口为主,酸味取自醋,甜味取自糖。
苦辣咸为辅,苦味取自砂仁粉,辣味取自胡椒粉,咸味取自盐。
一道菜,酸甜苦辣咸,尝尽人生五味
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