放置不管。
林放接着开始卤猪蹄。
卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的,可以去第二遍腥,也可以不去,卤水本身就可以去腥,不过林放比较讲究,还是去了第二道。
搁在后世,种种香料都是商家调配好的,只需要用对应的香料煮出卤水,自己在家就能卤出一锅很不错的卤味。
林放就买过一种“好人家”麻辣卤料,卤出来的味道,居然和一些知名的鸭货店味道都差不多。
考虑到有人能吃辣,有人不能吃辣的关系,林放就做出了两锅卤水。
一锅五香,一锅麻辣。
没一会儿功夫,用来营业的三个炉子上全都放上了猪蹄。
黄豆猪蹄汤还好一些,香味不那么明显。
没有加黄豆之前,更多的还是猪蹄本身的香气。
林放去腥去的比较彻底,一丝腥味都闻不到,猪蹄的味道就很淡。
另外两锅,可就厉害了些。
五香的那一锅,闻着就让人忍不住直吸鼻子。
麻辣的那一锅更了不得,辣味比较冲,可更加刺激食欲,稍微多闻一下,就忍不住流口水。
“我就知道!我就知道!”李梦贤忍不住走来走去,“林老板果然妙手,猪蹄这等下脚料都能做出这样的味道!”
谁知,这还不算完。
林放另外起锅,又用小炉子,红烧了一锅猪蹄出来。
一切,似乎都那么完美。
“太香了!真是太香了!受不了!”李梦贤感觉自己口水都快要滴下来了,“林老板,到底什么时候才能吃啊?”
“要稍微等一会儿。”
唯一美中不足的地方,大概就是等待的时间,比其他美食都要更长一些。
林放心中有数,猪蹄想要好吃,软糯是必不可少的。
也就是卤猪蹄可以稍微硬那么一点,吃一个劲道。
可不管是炖汤还是红烧,都要软糯一些才更容易下口。
想要获得软糯的口感,没个两个小时,那是不可能达到的。
搁在后世,有高压锅可以加速这一烹饪过程。
而在这个时代……也有拳劲!
林放稍微琢磨了一下,看了一眼眼巴巴的围在一旁的几人,道:“我稍微快一点吧。”
拳劲无形有质,林放可以控制着它渗透到猪蹄内部,破坏它的组织,让它更容易软烂。
林放催动拳劲的时候,甚至隐隐约约的,感觉自己丹田的位置,似乎有什么在呼应。
一呼一吸间,居然像是心脏似的,跟着收缩、扩张。
可当林放仔细去感应的时候,却又一无所觉。
反倒是他放空,不去寻找,只是专注的催动拳劲的时候,又能再次感觉到它的存在。
林放顾不上多想,反正没察觉到什么坏处,也就不管。
他只是催动着拳劲,加速红烧猪蹄的烹饪过程。
因为林放动用了拳劲的关系,红烧猪蹄明明是最后烹制的,却最先出锅。
林放刚刚盛了满满一
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