(糯米酒糟)...制作而成的。
其中的主料嫩玉米,需要用手一颗一颗将玉米粒给剥下来,每年制作酒曲时,村子里的人都全部要出手,一起要剥几百斤,很是辛苦。
这些剥好的嫩玉米打成浆之后,只要放置一天,就自然发酵了,李佑还闻过,味道闻起来很酸,不过,这是酒曲的关键。
然后第一年在野外收割好野菊花,在第二年制作酒曲时,用野菊花熬水放凉备用。
当然了,因为大唐现在还没有玉米,所以现在的酒曲都是李佑自己从现代带来的,也因为这样,李佑的酒才是独一无二的。
等酒曲制作完了之后,村子中的老人就告诉李佑,怎么样可以将大曲酒酒曲发酵,而且这个发酵也是重中之重。
这个时候...要使用大量的麦秸对酒曲进行发酵,必须要将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层,然后麦秸上摆放酒曲砖,每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸,一层层堆起来,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵。
大概4天左右,李佑就能闻到很香的酒味了,不过再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,老人告诉李佑这个时候你才可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
等到酒曲砖全部粉碎完,那就要对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来,放地上,掺进米糠搅拌,老人们告诉李佑,最最需要注意的就是,在搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀。
而且这刚取出的酒料很湿很黏,假若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,严重影响出酒率。
掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品。
李佑在自己的笔记本上一一的将这些全部都好好的记录了下来,一点都没有敢打折扣,因为这些都是李佑以后回公司要报告的,不能有一点错误。
而最后的就是加满酒料后开始进行蒸馏。
酒料加满后,老人在酒篜的上面放一个草圈,一开始李佑不知道什么是草圈,李佑想要拍张照片,后来老人笑道:“就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙!”
李佑哦了一声,这才看到,所谓的草圈可不仅仅是用草编制完成,它是用竹子,稻草,和塑料膜缠制的,而且这个草圈很重要!
草圈上放一口锅,这口锅的学名天锅,往里面放冷水。
当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时,就凝结成液状酒流出来了。
天锅在加凉水,天锅的凉水要不停的换,保持在35度以下。
天锅是中国古代的酿酒设备,历史悠久,起源于辽金时期。蒸酒甑桶由三大部件组成。下面烧水的锅叫地锅,中间木制装料部分叫甑,上面加冷水凝酒的锅叫天锅。
李佑已经安排人制作了一批天锅,而且在古代想要出酒又好又多的一个东西,就是密封性,李佑还从现代带了很多的软皮管过来,有了这种橡胶的软皮管,那么密封性就会很完美,不会担心酒的挥发,影响酒的口感是质量。
现在的李佑是已经完全准备好了一切,就等着崔家的人过来了,可是你是不会想到,此时崔家的那位崔珏,现在正是一个头两个大。
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