肉的风味已然非常丰富了,他还要取辣味进去?
但是这干辣椒的用量未免也太多了,如果将牛肉放进去翻炒,这样用量的辣椒一定会把之前的味道都掩盖掉的,那之前的蒜香、茴香和洋葱的香,甚至是肉香,不都没有吗?
想到这,聂灵儿脑中一闪,继而便笑了。
因为她猜透了屠川的想法,和他接下来的手法。
“他要取辣味,但不能让辣味成为主味,最好是余味。”
一道美食,若口味丰富,就会接连在味蕾翻涌不同的味道上来,而余味,就是最后的那一抹味道。
辣味,又是最能刺激人感官和味觉的味道,用其做余味,会让食者味蕾大开,想要继续吃下去。
这就是为什么很多人喜欢吃辣的原因,且越辣越香,越吃越想吃。
聂灵儿预判了对方的下一步做法,低声告诉余桑浅:“他应该会用油皮纸或纱布包住牛肉粒,将其丢入锅中,用干辣椒包裹起来,且在不继续受热的情况下吸收干辣椒的香辣味!”
“什么意思?”余桑浅没听懂,一脸懵懂的眨了眨眼。
而聂灵儿却笑了,因为此时屠川正拿出了一块干纱布,她挑了挑眉:“你自己看!”
如聂灵儿所言,屠川用纱布包裹住牛肉粒,而后将马勺自火上拿了起来放到一边,再将包裹好的牛肉粒丢进锅中,用干辣椒将其掩盖了起来。
这样的做法,是让纱布隔绝大部分辣椒的辣味,通过纱布的微小缝隙吸入少量的香辣味儿,就不至于因为辣味太冲而掩盖掉其他的风味。
这样取味的手段需要厨师自己去想,可见屠川在烹饪上的造诣之高。
而为何要将锅从火上拿开呢?
因为如果继续在火上,原本煎好的牛肉粒就会继续受热,肉质会变老,所以一定要离开明火!
“诶?你怎么知道他会这么做啊?”余桑浅惊呼的瞪圆了眼。
原本她还没理解聂灵儿刚刚的描述,可看到屠川的做法,她就明白了。
聂灵儿笑而不语,因为这也没法解释,她是全凭经验猜的。
她是将自己代入了进去,如果自己这么做,会为了什么?自是为了取辣味儿!那自己会如何取?
想到这,她就想到了这个办法,结果果然和屠川不谋而合!
几分钟后,将牛肉再一次从锅中取出,打开纱布,拿出一个纯白色的圆盘,将牛肉粒一颗一颗的夹到盘子中,最后垒成了一个金字塔的形状。
随手撒上一点白色的熟芝麻作为点缀,这道菜便成了。
“【绕梁牛肉】出菜!”屠川抬起头,眼中再次漫上傲气,语气淡淡的道。
瞧着那一盘牛肉粒,色、香、味一应俱全,光是看着就觉得十分的美味。
而这时,李知秋的酱汁也淋入了鱼身,浅红色泛着金色油光的酱汁吊出浓郁的酸香,和鮰鱼肉的香甜相得益彰。
“【金汁鮰鱼】出菜!”
两人都严格把控了时间,几乎在同一时间完成了自己的菜品。
所有人都在两道菜的外形上来回观看,单从卖相上来说,李知秋的【金汁鮰鱼】更胜一筹,因为它红白两色的碰撞更能激起人的食欲,且造型精美,让人赏心悦目。
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