第224章荼薇梅花肉
而这第三道菜,是聂灵儿早有准备的一道菜,早至两个月前她就已经开始制作了。
那便是聂灵儿自己的私房菜之一【荼薇梅花肉】。
何为私房菜?那就是在自家私密的厨房内研制烹饪而成的菜。
私房菜无所谓菜系,无所谓章法,只要别家没有,只要味道独特即可。
后世华夏私房菜馆百家齐鸣,菜单更是五花八门、包罗万象。
而聂灵儿的这一道【荼薇梅花肉】,就是典型的私房菜做法,她要以植物入菜!
两个月前的一场大雨天,聂灵儿用金土地求得了一片荼薇花。花朵半开便全部摘掉,剪去花蒂。
而后用一个大瓷瓶,内置少许糖,而后一两花朵三两糖,一层花一层糖,直至塞满瓷瓶,最后用糖封顶,密封两个月。
这花酿上个星期才刚刚制成,此法灵感来源于明代岭南书画名家伍瑞隆的“伍公花酝”,前世聂灵儿研制这道私房菜时试用过很多可以使用的鲜花,用这些鲜花制成花酿后她品尝了所有味道,而和自己这道菜最为契合的便是荼薇花酿。
在使用时若注入少许醇酿白酒,韵致更盛。
此菜选用两头乌梅花肉,是猪的上肩部位,每只猪的身上只有五斤。
先用铁观音、单丛茶叶和红糖烟熏肉身,再用柱候酱和荼薇花酿腌制入味,之后入厨房内的烤炉低温烤制肉身微焦,取出后再抹上一层荼薇花酿,再入烤炉高温烤制五分钟,便可出炉。
这烤炉是红砖砌成,当下大昭的酒楼后厨烤炉多为这般,红砖受热均匀,导热极快,且能更好的保持温度的持久与平衡,所以聂灵儿在让聂勇打造这间厨房的时候,特意让他砌了这座烤炉。
三道菜几乎是前后脚同时出菜,那香味飘的满院子都是,余桑浅和馒头二人早就被馋的垂涎欲滴了。
而当三道菜端上了桌,即便早有心理准备灵儿会端出极为惊艳的菜品,可余桑浅还是忍不住惊呼出声:“天啊灵儿,这也太好看了吧!”
还未尝味道,光是看那三道菜的外表,便已然预知了它们的美味。
聂灵儿淡然一笑,开口道:“三道菜都是极具风味的,姐姐趁热逐一尝尝看吧。”
话落,也不忘一旁的馒头:“馒头姑娘也坐下一起吃吧。”
馒头看到那三道菜时眼珠子都要飞出来了,闻言不禁下意识的看向自家小姐,只见余桑浅笑着点头:“这里不是余府,不必那么多规矩,你也坐下一起尝尝。”
馒头一听她也能吃,连忙兴奋的点头,而后坐在了余桑浅的身旁。
聂灵儿也不忘给余桑浅介绍这三道菜,从【鼎湖上素】到【浓汤烩鱼肚】再到【荼薇梅花肉】,每一道菜的特别之处都一一说与了余桑浅听。
余桑浅是个经验丰富的食客,但她却不会做菜。虽知道
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