第165章极致
终于到了聂灵儿团队的出菜时间。
纱帐内,汤圆激动的连忙拍手:“小姐,灵儿姑娘出菜了!”
余桑浅伸长了脖子,手中不自觉的捏紧了帕子,虽是对灵儿有信心,可此时却下意识的为她感到紧张。
第一道开胃冷盘,自然是酸甜软糯的【蜜汁糯米藕】。
传统的【蜜汁糯米藕】又叫【桂花糯米藕】,采用的是桂花酱做淋面,整体口感是甜的,更像是一道甜品,也是苏杭地带十分有名的菜式。
而今天,聂灵儿的团队将这道菜的淋面换成了山楂酱,继而让这道菜的主口变成了酸,山楂是最开胃的水果,搭配蜂蜜的甜,糯米的香,以及莲藕本身的清甜,可让其口味层次更加多元丰富。
菜色成品是一片一片切面厚度完全一致的白色藕段,藕身的孔处塞入上好的糯米,颜色明亮的红色山楂酱淋头浇上,整道菜在外观上瞬间夺目了起来。
这种颜色上的冲击,也不乏是一种吊人味蕾的方式,单看那颜色透亮明艳的山楂酱浇头,口舌之内就已经忍不住的开始泛酸水了。
“好漂亮的冷盘!”
此菜一上桌,便有食客忍不住出声赞叹。
负责出菜的人开口介绍:“二号台的掌厨说,此菜名叫【蜜汁糯米藕】,是一道十分开胃的前菜冷盘。”
【蜜汁糯米藕】——
几位坐审食客听了这道菜的名字不由纷纷挑眉,淮阳一带盛产莲藕,可以说大昭最好的藕就出自淮阳,做法也很多元,不论是炒制、做汤还是裹了粉衣下锅炸,都是人们津津乐道的美食。
可将其做成眼前这般八珍玉食,实乃是少见,光这道菜的成色造型,就已经超出了以往众人对于藕的菜式认知了。
“尝尝看!”
林清让欣赏了这道菜的外观片刻,便第一个动筷招呼众人。
几人一人一筷子,那盘中的藕片就空了。
“入口酸甜,糯米软糯清香,藕片脆生,上面的山楂酱调口完美,少许蜂蜜中和了山楂的酸度,使其在嘴里平衡柔和了不少,太好吃了!”
林清让不吝赞美之词,前面的厨师基本都是以清爽二字作为第一道冷盘,唯有聂灵儿想到了第一道冷盘要做的是开胃,既是要开胃,那必是第一个想到山楂!
酸味浓烈,这样刺激的味道还有一个至关重要的作用,就是能一下子冲淡其他味道,就比如此时,坐审的食客们吃了这道【蜜汁糯米藕】之后,基本上已经想不起来刚刚那些厨师所做的菜究竟是什么味道了。
“还有最重要的一点,这道菜在临出菜之前,都是放在冰桶里的,这一口下去沁人心脾、神清气爽,在这如此炎热的天气里,能吃到这样一道冰甜酸爽的开胃冷盘,实乃令人心旷神怡、通体舒畅!”
另一位食客也道出了自己的溢美之词。
其他
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