第163章咸水鹅肝
随着这一声落下,场内的气氛瞬间便紧张了起来,几乎是同一时间,所有团队的第一个动作就是生火。
聂灵儿几人这些天早已培养出了默契,各自的分工也十分的明确,所有案板上的活都由狗柱子负责,调味由姚天河负责,蒸制和烤制由李知秋负责,剩下的则全部交由聂灵儿。
五道菜分别是【咸水鹅肝】、【蜜汁糯米藕】、【清蒸武昌鱼】、【麻婆豆腐】以及【鸽吞燕】。
而其中最是耗费时间的两道菜便是冷盘荤菜【咸水鹅肝】以及最后的汤品【鸽吞燕】。
所以当下几人第一时间便开始进行鹅肝和鸽吞燕的制作。
狗柱子这边开始将鹅肝处理干净,切除鹅肝周围多余的部分,让鹅肝整个外形看上去工整干净一些。
后世,法式鹅肝在世界美食中与鱼子酱和黑松露并称世界三大美食,而鹅肝又是珍馐之首,在美食界极具统治力。
与鸡肝、鸭肝、猪肝不同的是,其他动物的肝口感都偏硬,肉质结构松散,稍微火大一些就如同碎屑一般在口中散开。而鹅肝则肥美绵密,单单在口感上就能让人如坠云端。
法式鹅肝的产出和制作都十分的复杂,而聂灵儿今日这道【咸水鹅肝】所用的烹制方法则是潮汕卤水的做法,用复杂多样的调味咸水来卤制肥美软糯的鹅肝,这也是后世最为传统的中式鹅肝做法。
可当狗柱子在拿出那一大块今早刚刚从鹅身内取出的新鲜鹅肝时,在场的人依旧纷纷倒吸一口冷气。
无论这鹅肝在后世有多么的受人追捧,可在眼下的大昭,它依旧是动物的内脏,是被人嗤之以鼻的余杂下水。
一时间,众人又忍不住议论纷纷了——
“快看啊,那小姑娘的团队拿出来的是肝!”
“怎么会有这么大的肝啊?”
“一看你就没杀过鹅,鹅的肝脏就是这么大,一个足有一斤左右的重量呢!”
“报名时做大肠,二试又做鹅肝,这姑娘到底是胸有成竹还是铤而走险啊?”
“也不知是冷盘还是热菜!”
“这东西做成冷盘也没法吃吧?或许是热菜!”
没人想到鹅肝是道冷盘,在他们眼里,这种东西做菜都难,更何况是冷盘。
食客席上,林清让看着聂灵儿团队的鹅肝,竟是露出较有兴致的笑容,一旁的食客则靠近私语道:“林兄,这丫头果真没让你失望,又弄出新鲜玩意儿了。”
林清让笑着点了点头:“开局就把我的期待值拉满了,我倒是要瞧瞧她今日这鹅肝能做出什么样的成品出来。”
另一个食客嘿嘿一笑,道:“我至今还忘不掉她那道【九转大肠】呢,也不知道还有没有机会再吃上一次!”
提到【九转大肠】,其他人也是纷纷出声附和,更有甚者回去便让家里的厨子去尝试,结果连
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