食材有腥鲜之分。
对于腥味重的食材,需以腌制去腥,使得腥味消减,转变为一种独特的风味。
比如有人就好羊肉的一口膻味,吃不出羊膻味反而会不习惯。
而自带鲜味的食材,只需要稍稍使其入味,围绕其鲜进行调味,锦上添花,鲜上加鲜。
李素衣将冰皇鳗的肉以葱姜水腌制,随后倒入适量的盐巴,再从一个神秘的小罐子里取出一小把粉末,将其撒在肉上。
那神秘罐子内的粉末估计是多种香辛料的混合物,李棠嗅到了孜然的味道,还有几种独特的香味。
做完这一切后,李素衣将鳗鱼肉用铁签串好,置于炉火上炭烤。
待到鱼肉变色,刷上一层蜂蜜,最后烤至色泽晶莹,就算大功告成。
第一道菜——蜜汁烤鳗鱼。
鳗鱼的脊骨其实也可以物尽其用,将其熬煮为鱼骨高汤,使其骨髓精华渗入汤汁之中。
北海气候寒冷,冰皇鳗为了适应寒冷的环境,脊骨较为粗壮且髓液丰富,滋味鲜美,乃是一等一的熬汤食材。
随后往汤内倒入同为白肉的鸡肉,鸡肉熟透后将汤与肉转移至砂锅之中封盖煨煮。
鸡肉吸满鳗鱼骨汤的精华,汤汁变得粘稠之时,加入适当盐巴调味,不影响其鲜味的同时使其稍有底味。
第二道菜品——鱼骨鸡汤。
接下来是处理一些大虾与贝类。
这类烹饪以清蒸为主,而蘸酱的调配则成了重中之重。
李素衣选用椰子水以及柠檬汁作为蘸料的底汁。
同时她将多种香草一并捣碎成糊糊状与椰子柠檬水进行混合。
之后还要倒入酱油与香醋,以及一大把罐子里的香辛料。
最后得到蘸料颜色颇为混沌,呈现一种令人想询问代价是什么的浊绿色。
这同时也是一门体力活儿,但她没有让李棠帮忙,选择亲手捣鼓。
厨房本就是火气燥热之地,捣鼓间,她的俏脸浮上一层细腻的汗津。
她撇开衣襟,不断扇动以纳凉,锁骨间露出大片雪白。
而脸部的汗津则凝聚成珠顺着她的下颌滴落,佳人似水,氤氲若梦。
李棠递上一条冷水浸润的毛巾,随即主动接过了捣鼓蘸料的活儿。
李素衣没有见外,接过湿巾擦拭脸庞,随后撩动衣物,拭去胸口与腋下的闷汗。
蒸笼中的虾与贝类已经全熟,大虾红温变色,贝类张口吐舌。
蘸酱的调配也差不多完成了,最近一步是往蘸料内倒入冰块,使其保持一种冰爽的风味。
李棠清洗双手,随后用小拇指蘸了一点,吮入口中浅尝。
颇为“迷离”的风味,冰块的刺激与酸辣的滋味似乎要敲碎沉睡的心灵。
“我也想尝尝——”
李素衣说道,但她的目光却牢牢注视着李棠的小拇指。
李棠起初没能明白她的意思,想尝就尝呗,味道说不上差,能够适应那股刺激劲儿就行。
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