客们当然会愿意在有选择的情况下选择服务更好的了,对吗,小玲?’小玲点点头说:‘我明白了,人家做的确实是漂亮噻!我们也可以这么做!’高明笑道:‘这就是了,那么,如果没有疑问了,我们就来探讨一下怎么让顾客满意。’
接下来,高明给员工们讲述了国外服务业是怎么对待他们的顾客的,并让员工们轮换着一部分扮演顾客,一部分扮演餐厅人员,然后当场让众人点评各个环节的表现。另外,高明还特地找了三个服务员表演了几个特地设计的场景,然后让员工们讨论怎么才能在这样的情况下达到顾客满意。员工们对于这种当时显得很新颖的培训课程都很感兴趣,到后来都放开了,热情高涨地参加到讨论中,培训的效果非常出色。
高拥军开始时还不太适应这种典型的‘资本主义做法’,后来经高明苦口婆心地摆事实讲道理才带着怀疑同意了。阿虎在香港的一个要好的大厨也已经到岗,两人则是职业选手,压根儿就不太懂得大锅饭是什么意思,好好的为什么要跟顾客找别扭呢?所以他是从头到尾的赞成,而且看到高明制定的标准和培训大纲,觉得自己的理念竟还不如这个孩子,心里对高明就从此另眼相看,真正地把他当成是‘致富的领路人’了。阿华则从来没什么意见,一切以高明为马首是瞻,‘凡是高明说的就是对的’。整个是一个没理由的服从和崇拜。这样一来,管理层的意见统一,行动又坚决彻底,从开始就彻底杜绝了一切大锅饭体制中的弊端,很快就把这个新生的队伍练得呱呱叫。
到了1983年春节前夕,阿华粤菜馆经过半年的紧张筹备,终于开张了。餐厅的第一层是普通桌,四周是港式的操作间,顾客可以隔着柜台看得到里面的操作。餐厅的门口朝南,进来后的右手是几排高低相间的玻璃水箱,里面是各式各样的海鲜水产,水箱的旁边是一个长桌,上面铺着白色的台布,台布上摆着各式的菜肴的样本。北墙是一溜的腊味和铁板烧的柜台,柜台的上方挂满了各式的广式烧腊,食客可以看到穿着白色制服的厨师在里面的操作,柜台边香味扑鼻,琳琅满目的菜品令人看到就食指大动。靠西墙安排了几个由屏风隔开的小雅间,里面都是十人台。楼下的大厅有几根红色的大柱子,上面浮雕着金龙,桌椅、屏风、柜台都是从广东定制的古香古色的红木家具,上面都铺着洁白的台布。楼上则全是包房,包房的名字就以城市的名字命名,比如‘纽约’‘巴黎’等等。餐厅提供早茶,午餐,晚餐,以及宵夜,基本上是24小时,只要有客人就有营业,这也开了京城餐馆的先河,也给当时平淡无趣北京的夜生活平添了一份
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