油,端着锅把转了一圈,让油均匀的涂抹到锅里。
这叫晾锅,饭店里的厨师炒菜都用这一招,炒菜就不会粘锅了,炒炒饭最好用。
有人炒炒饭就不粘,炒好之后锅子还油亮油亮的,米饭也粒粒分开,都会在锅里面蹦。
有人一炒,好家伙,一团一团的,还粘的锅里全都是,一斤米饭能粘三两在上面。
油烧热了,下入鱼头和鱼骨头,稍微炸了一下,炸至表面微黄,然后加水进去使劲的烧,大火烧。
不多时,清水就变成了奶白色的鱼汤。
有人烧鱼汤会烧成石灰的颜色,就是没放油和火候没掌握好,还有锅没刷干净,全是锅灰。
鱼汤烧好,吕小鱼将鱼头和鱼骨头捞出来扔掉,鱼汤倒进盆里备用。
刷了锅,再烧热,放进去油,把葱姜蒜等小料放进去,花椒和干辣椒都只放进去了一半,剩下的留着等会儿用。
小料一下锅,“滋啦!”香味一下就出来了。
吕小鱼迅速的把控好了水的酸菜、酸萝卜都放进去煸炒。
炒的差不多了,再把之前煮好的鱼汤往里面一放。
本来鱼汤就是煮开的,放进去没一会儿就“咕嘟咕嘟”的翻滚了起来。
吕小鱼也不着急,酸菜鱼要多炖一会儿。
炖上了五六分钟,吕小鱼拿着勺子尝了尝咸淡,盐味够了,再放点鸡精味精。
另外,说句得罪人的话,很多饭店里的菜好吃,就是因为他们使劲的放鸡精味精,都是用大勺子舀的,再添一点鸡汁。
有更狠一点的,更是连盐都不放,就用鸡精味精硬怼。
当然,这不是说全部,请勿对号入座。
差不多了,吕小鱼一抬锅把,把锅里的菜都倒进了汤盆里。
然后再刷锅,烧上一锅开水。
等水开了,倒一点油,把鱼片一片一片的撒下去。
同时将火关掉,就用开始的的余温把鱼片养熟。
如果还一直开火的话,很容易让鱼片脱浆,或者被煮碎掉。
很快,鱼片都漂了上来,这个很容易熟的。
吕小鱼拿着笊篱将鱼片捞了出来,放在盛好的酸菜上面。
这还没结束呢。
吕小鱼又把锅刷了,烧了一勺热油。
等油冒青烟了,倒进勺子里,另一只手抓起剩下的干辣椒和花椒,往勺子里一放,
“滋啦!”一下,干辣椒迅速变色,花椒也都炸开了口,又麻又辣的香味随着一股白烟升腾而起。
这白烟是干辣椒和花椒里被热油蒸发出来的水分。
下一瞬间,吕小鱼就将勺子里的热油往鱼片上面一浇,又是“滋啦”一下。
热油迅速顺着鱼片淌了下去,浮在了鱼汤上面,还“滋滋滋”的炸着小泡泡。
红色的油汤上是晶莹剔透的白色鱼片,鱼片上海散落着炸的焦香味浓的花椒和干辣椒。
吕小鱼又把两根香菜往上面一放,成了,酸菜鱼。
简直完美。
“没想到我的手艺还没落下啊。”吕小鱼自恋了一下,将漂亮的酸菜去端去了堂屋。
招呼着被呛得眼泪横流的小巷道:“吃饭了,快点。”
“咳咳!太辣了这个,太辣了。”
“亏你以前还是干厨师的。”
小巷还不断的抹着眼泪:“呛人眼啊,太呛了。”
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